Ingrediënten: De hoeveelheden zijn gebaseerd op 4 personen.
| 2 eetlepels olijfolie |
1 eetlepel seroendeng |
2 tenen knoflook |
| 1 verse spaanse peper |
450 gram kipfilet |
3 vleestomaten |
| 3 eetlepels pindakaas |
1 grote aardappel |
2 uien |
| 150 gram (basmati)rijst |
1 blokje kippenbouillion |
sambal |
| peper en zout |
handje ongez. pinda's |
peterselie |
Voorbereiding: ± 15 minuten.
| Snipper de uien en snijd de Spaanse peper in twee helften. Verwijder de zaadlijst en
het zaad en snijd deze dan in kleine stukjes. Snijd de vleestomaten in kleine
stukjes nadat ze zijn ontveld (leg ze hiervoor enige tijd in kokend water).
Schil de aardappel en snijd deze, evenals de kipfilet, in dobbelsteentjes.
|
Bereiding: ± 50 minuten.
| Verhit de olie in de pan en bak hierin de uitjes tot ze glazig en iets bruin zijn. Pers de
knoflook er dan boven uit en voeg er de Spaanse peper en naar smaak peper en zout aan toe.
Roer dit nog 2 á 3 minuten door en voeg dan de stukjes vlees toe. Bak dit tot het vlees rondom
mooi bruin is geworden. Hierna kun je de stukjes tomaat, de pindakaas,
sambal, seroendeng en 2,5 deciliter
water aan toevoegen. Laat het geheel 15 minuten gaar stoven. Voeg hierna de aardappel toe en
laat alles nog 20 á 25 minuten gaar worden. Maak op
het eind de rijst in een pan met water, waaraan de bouillontablet is toegevoegd,
volgens de gebruiksaanwijzing klaar. Als dit gedaan
is, verdeel de rijst dan over
4 borden en schep er het kipstoofpotje over heen. Strooi als laatste wat pinda’s
en peterselie over het geheel
waarna het direct geserveerd kan worden. Heerlijk
met een komkommersalade.
|
|
